Jelajah Rasa Samudra Maluku
Maluku, dengan gugusan pulaunya, dianugerahi hasil laut melimpah, mulai dari ikan cakalang, tuna, hingga kakap merah. Kesegaran hasil tangkapan hari itu langsung diolah menjadi hidangan yang menggugah selera.
1. Ikan Kuah Kuning: Kuning Cerah Kaya Rempah
Ini mungkin adalah menu laut Maluku yang paling ikonik. Ikan segar (seringkali Cakalang atau Kakap) dimasak dalam kuah berwarna kuning cerah.
- Ciri Khas: Kuah kental kaya rasa yang didominasi oleh kunyit, jahe, serai, dan terkadang santan, memberikan rasa gurih, sedikit asam, dan sangat segar.
- Penyajian: Hidangan ini paling lezat disantap bersama Papeda.
2. Ikan Bakar dengan Sambal Dabu-Dabu atau Colo-Colo
Ikan bakar di Maluku terkenal dengan kesegaran ikannya yang dibakar sempurna. Yang membuatnya istimewa adalah pendampingnya:
- Sambal Dabu-Dabu: Sambal segar dari Maluku Utara dan sekitarnya, terbuat dari campuran cabai rawit, tomat, bawang merah, dan perasan jeruk nipis. Kesegarannya sangat kontras dengan gurihnya ikan bakar.
- Sambal Colo-Colo: Variasi sambal khas Maluku yang juga sangat populer, seringkali menggunakan tomat, cabai, dan perasan jeruk, atau kadang dicampur dengan ikan cakalang asap yang ditumbuk.
3. Gohu Ikan: Sashimi Khas Maluku
Bagi penggemar makanan mentah, Gohu Ikan (sering ditemukan di Maluku Utara) adalah jawabannya. Hidangan ini mirip dengan sashimi.
- Proses: Daging ikan segar (seperti tuna atau cakalang) dipotong dadu, kemudian direndam dalam perasan air lemon/jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis.
- Penyajian: Biasanya disajikan dengan tambahan daun kemangi dan ditaburi tumisan bawang merah dan cabai segar. Rasanya sangat segar, asam, dan kenyal.
4. Ikan Kuah Pala Banda: Aroma Rempah Premium
Khususnya dari Kepulauan Banda, hidangan ini memanfaatkan komoditas unggulan mereka: Pala. Ikan dimasak dalam kuah yang memiliki perpaduan rasa asam, segar, dan aroma khas pala yang kuat, menghasilkan cita rasa yang mendalam dan elegan.
Pelengkap Wajib: Papeda dan Nasi Lapola
Untuk menikmati hidangan laut di Maluku, Anda perlu karbohidrat khasnya:
- Papeda: Bubur kental terbuat dari tepung sagu. Rasanya netral, sehingga sangat sempurna untuk menyerap kuah ikan yang kaya rasa. Cara memakannya pun unik, digulung dengan sumpit.
- Nasi Lapola: Nasi yang dimasak bersama parutan kelapa muda dan kacang-kacangan, menghasilkan nasi yang gurih.
Kuliner laut Maluku bukan sekadar tentang ikan, tetapi tentang bagaimana rempah-rempah dan sumber daya alam setempat bersatu menciptakan harmoni cita rasa yang tak terlupakan.