Hidangan Pedas Manado Paling Ikonik
1. Ayam Rica-Rica: Pedas yang Menyengat
Ayam Rica-Rica adalah ikon kuliner Manado yang sudah mendunia.
- Ciri Khas: Ayam dimasak dengan bumbu rica (cabai) yang melimpah, dicampur dengan bawang merah, bawang putih, jahe, dan daun jeruk. Rasa pedasnya menggigit dan aromanya sangat kuat.
- Sensasi: Untuk menyeimbangkan rasa pedas, seringkali ditambahkan perasan jeruk nipis atau lemon cui yang memberikan sentuhan asam segar.
2. Cakalang Fufu (Rica-Rica atau Pampis)
Ikan Cakalang adalah bahan utama kuliner Manado. Pengolahannya yang diasap (fufu) memberikan tekstur unik sebelum dibumbui:
- Cakalang Fufu Rica-Rica: Ikan cakalang asap disuwir lalu dimasak kembali dengan bumbu rica yang pedas. Perpaduan rasa asap, gurih, dan pedas sangat khas.
- Cakalang Pampis: Ikan cakalang suwir yang dimasak kering dengan bumbu pedas. Sangat praktis dan enak sebagai lauk pendamping nasi hangat.
3. Ayam Woku Belanga
Meskipun sering disalahartikan, Woku berbeda dari Rica-Rica. Woku memiliki kuah yang lebih banyak dan kaya rempah.
- Ciri Khas: Dimasak dalam kuah kental berwarna kuning kehijauan (karena banyak daun-daunan) dengan rasa pedas, gurih, dan sangat aromatik dari perpaduan pala, kunyit, serai, dan daun kemangi.
🌶️ Parade Sambal Khas Manado: Pendamping Wajib
Rahasia rasa pedas Manado seringkali terletak pada sambalnya yang luar biasa.
1. Sambal Dabu-Dabu: Kesegaran yang Meledak
Ini adalah sambal yang paling menonjolkan kesegaran.
- Cara Pembuatan: Tidak dimasak (mentah). Terdiri dari irisan kasar cabai rawit, bawang merah, tomat, dan perasan jeruk nipis (atau lemon cui), disiram dengan minyak panas.
- Rasa: Pedas, asam, dan sangat segar. Sangat cocok untuk menetralisir bau amis pada hidangan laut bakar.
2. Sambal Roa
Salah satu sambal paling terkenal dari Manado.
- Bahan Utama: Menggunakan ikan roa asap yang dihaluskan, dicampur dengan cabai, bawang, dan tomat, lalu ditumis.
- Rasa: Pedas, gurih, dengan aroma asap (smoky) yang kuat. Sering dijadikan cocolan untuk pisang goreng atau pendamping Tinutuan.
3. Sambal Bakasang
Sambal yang unik karena menggunakan jeroan ikan mentah yang difermentasi.
- Ciri Khas: Bakasang (perut ikan) dihaluskan dan difermentasi, mirip seperti terasi namun teksturnya lebih cair. Saat diolah menjadi sambal, ia memberikan rasa gurih yang mendalam.
Sedikit Penyeimbang Rasa
Jangan lupa mencicipi Tinutuan (Bubur Manado). Meskipun bukan hidangan pedas utama, bubur sayur yang sehat ini selalu disajikan bersama Sambal Roa atau lauk pedas lainnya, memberikan dimensi rasa yang seimbang.